L-imballaġġ bil-vakwu jirreferi għat-tneħħija ta 'l-arja mill-borża ta' l-imballaġġ u s-siġillar, sabiex l-ikel fil-borża ta 'l-imballaġġ ikun iżolat minn barra. Taħt vakwu, it-tkabbir tal-mikro-organiżmi aerobiċi jonqos jew inibit, u jnaqqas id-degradazzjoni tal-proteina u r-ranċidità ossidattiva tax-xaħam. Barra minn hekk, wara l-ippakkjar bil-vakwu, il-batterji tal-aċidu lattiku u l-batterji anerobiċi huma mxerrda, u l-valur tal-pH jitbaxxa għal 5.6 sa 5.8, li jinibixxi aktar it-tkabbir ta 'batterji oħra, u b'hekk itawwal il-perjodu ta' ħażna tal-prodott. L-imballaġġ bil-vakwu ġeneralment jeħtieġ li jkun ikkombinat ma 'metodi komuni oħra kontra l-korrużjoni biex jinkisbu effetti ta' preservazzjoni tajba, bħal deidrazzjoni, żieda ta 'ħwawar, sterilizzazzjoni, iffriżar, eċċ.
