Il-qalba tar-ross bil-vakwu mhix sempliċement it-tneħħija ta 'l-arja, iżda l-ħolqien ta' "ambjent iposiku dinamiku". L-industrija tiddefinixxiha bħala sistema ta 'ppakkjar b'livell residwu ta' ossiġnu ta 'Inqas minn jew ugwali għal 0.5%, li jeħtieġ li jinkiseb permezz tal-bilanċ bejn il-grad tal-vakwu u r-respirazzjoni tar-ross. Ir-ross, bħala tessut tal-endosperma ħaj, għad għandu respirazzjoni dgħajfa anke wara t-tqaxxir, jikkunsma l-ossiġnu u jirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju. Jekk il-grad tal-vakwu ma jkunx biżżejjed, l-akkumulazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju tista 'tifforma "psewdo-vakwu," li fil-fatt tista' tagħmel ħsara lill-istabbiltà tal-kwalità tar-ross. It-tagħmir professjonali jeħtieġ li juża t-teknoloġija tal-vakwu tal-polz biex jikkontrolla b'mod preċiż ir-rata tal-estrazzjoni tal-arja u jżomm il-ħin tal-pressjoni biex jevita ħsara fl-istruttura tal-lamtu fil-ħbub tar-ross minħabba bidliet f'daqqa fil-pressjoni.
Il-proprjetà tal-barriera tal-materjali tal-ippakkjar hija ċ-ċavetta għat-teknoloġija, u mhux il-films tal-plastik kollha jistgħu jissodisfaw ir-rekwiżiti. Ikel-films komposti tal-PET/PE tal-grad jeħtieġ li jilħqu l-istandard tal-permeabilità tal-ossiġnu Inqas minn jew ugwali għal 0.5cm³/(m²·24h·0.1MPa), u xi prodotti high-end se jżidu saff ta 'barriera EVOH biex itejbu aktar il-prestazzjoni. Ir-reżistenza għat-titqib tal-materjal tal-film hija wkoll importanti. Il-ponot tar-ross miksur jew l-impuritajiet fir-ross jistgħu jikkawżaw mikro-pori waqt it-trasport. L-industrija tikkontrolla dan kemm permezz ta '"testijiet tal-impatt tal-ballun tal-qatra" kif ukoll "testijiet tal-forza tat-titqib" biex tiżgura li l-imballaġġ jibqa' bla ħsara meta jinżel minn għoli ta '1.5 metri.
F'ambjent vakwu, ir-ross jgħaddi minn bidla fiżika speċjali magħrufa bħala l- "effett ta 'migrazzjoni tal-umdità mnaqqsa." Fil-ħażna normali, l-umdità fir-ross tvarja mat-temperatura ambjentali u l-umdità, iżda fi stat vakwu, il-koeffiċjent tad-diffużjoni tal-umdità jitnaqqas b'aktar minn 60%. Madankollu, tista 'sseħħ "aggregazzjoni ta' umdità" lokali. Dan minħabba li d-differenzi fil-pressjoni interna fi ħdan il-munzell tar-ross jikkawżaw l-umdità biex temigra lejn it-tikmix tal-ippakkjar, u jiffurmaw żoni ta' umdità għolja-li huma inviżibbli għall-għajn. Maż-żmien, dan jista 'faċilment iwassal għal tkabbir tal-moffa lokali. Għalhekk, l-industrija teħtieġ li l-kontenut ta 'umdità tar-ross jiġi kkontrollat fi 13.5% ± 0.5% qabel l-ippakkjar bil-vakwu, u forma ta' borża tridimensjonali tintuża biex tnaqqas it-titjiriet.
Il-konġestjoni teknika tat-teknoloġija tal-vakwu tinsab fil- "kontroll tat-temperatura tar-ross". Jekk it-temperatura residwa tar-ross wara l-ipproċessar taqbeż il-25 grad, l-ippakkjar dirett bil-vakwu jikkawża "kondensazzjoni termali" ġewwa l-borża, li tista 'teqred l-ambjent tal-vakwu. Il-kumpaniji jeħtieġ li jarmaw "maħżen tal-buffer tat-tkessiħ" biex jiksħu r-ross għat-temperatura tal-kamra fi żmien sagħtejn, filwaqt li jikkontrollaw ukoll il-"gradjent tat-temperatura" waqt l-estrazzjoni bil-vakwu-id-differenza fit-temperatura bejn il-borża u l-ambjent ambjentali għandha tkun Inqas minn jew ugwali għal 3 gradi . Dan id-dettall ħafna drabi jiġi injorat, iżda jiddetermina direttament l-istabbiltà tal-ħajja fuq l-ixkaffa-tal-ippakkjar bil-vakwu u huwa wkoll wieħed mill-indikaturi ewlenin li jiddistingwu manifatturi professjonali minn workshops ordinarji.
